想吃顿饺子，馅料调不对等于白忙活，这三款祖传配方，那可是经过时间考验的真本事，有缘人赶紧收好，保准你包出来的饺子鲜嫩爆汁，咬一口满嘴香。
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头一个就是经典的猪肉馅，选材讲究，猪前腿或者后腿肉500克，非得3肥7瘦不可，太瘦了发柴，太肥了腻人。
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先做葱姜水，碗里放姜丝、葱段、花椒粒，热水泡5分钟，这水就是去腥嫩肉的神器。肉别剁太碎，留点颗粒感才香，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再来点胡椒粉、鸡精、1.5勺盐，磕一颗生鸡蛋进去，顺时针搅匀。
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接下来是关键，葱姜水分三次倒，边倒边搅，水吸进去，肉馅变得粘稠拉丝，才算打到位。
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切一半葱花放进去，锅烧点热油“滋啦”一声泼上去，葱香味瞬间炸开，最后滴几滴香油，盖上保鲜膜冷藏1小时，这馅儿凝固了，包起来不流汤，煮出来那叫一个鲜。
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换个口味试试芹菜牛肉，牛肉500克，搭配300克芹菜、200克胡萝卜，肉菜比例1:1，吃着最清爽。
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牛肉和胡萝卜绞碎，芹菜切成粒，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食用油，最不能少的是1.5勺沙茶酱，这是点睛之笔。
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顺着方向使劲搅打上劲，肉和菜紧紧抱团，煮熟了特别有嚼劲。
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想吃素的，什锦馅儿绝对惊艳，粉丝泡软，木耳泡发，鸡蛋炒熟切碎，胡萝卜、韭菜全部切成丁，这一锅里五颜六色。
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调料往里一放，盐、鸡精、蚝油、酱油、十三香、香油，再撒一把虾皮提鲜，能吃辣的加点辣椒面，搅拌均匀。
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这馅料看着清爽，吃起来那叫一个丰富，一口下去好几种口感在嘴里打架，鲜得能把眉毛掉下来。
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立冬到了，天寒地冻，没有什么比一家人围在一起吃碗热腾腾的饺子更舒坦，不管身在何方，这口家的味道最抚凡人心。
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